1 适期育苗
冬莴笋育苗是关键，湖北地区播种一般在8月下旬至10月上旬，播期提前，气温高，种子需处理后播种；播期延迟，遭遇低温，苗期生长慢。
一般在9月下旬至10月上旬为宜，此时期种子不必处理，可直接播种，每667 m2苗床用种量50-75 g。苗期间苗1-2次，间苗后施清粪水，促进壮苗。及时防治苗期病害。
2 田间管理
2.1 及时定植
定植应选择排灌良好的田块，以降低莴笋病害的发病率。定植前整地，施足底肥，667m2施腐熟有机肥3 000~4 000 kg、三元复合肥60~70 kg。适时定植才能获得肥大的嫩茎，一般9月中旬至11月中旬，4~5片真叶时定植。作畦栽培，覆盖地膜，行株距40 cm×33 cm。
莴笋定植时应多带土，若苗床干燥，须在定植前一天充分灌水，便于起苗。定植不宜过深，以免折伤根系，影响成活和生长，并选择阴天或雨后土壤湿润时进行，定植后及时灌定根水，以利成活。
2.2 合理施肥与灌溉
轻施提苗肥，重施开盘肥。一般追肥3-4次。定植成活后施肥1次，667 m2施尿素10 kg；进入莲座期施肥1次，667 m2施尿素15 kg和复合肥25 kg；茎开始膨大时，及时追施重肥，667 m2施尿素20 kg和钾肥15 kg，以利茎的膨大，一般施肥前中耕、除草，封行以后不再中耕。
田间管理不当或气候冷热不均极易造成莴笋裂茎。肥水供应不均，忽旱、忽涝，特别是在茎成熟时大量浇水，易裂口；硼元素缺乏，植株抗逆和抗病能力下降，易造成茎表皮裂口；莴笋收获过晚，也易出现裂口，降低品质。
预防莴笋裂口首先加强肥水管理。当莴笋心叶与莲座叶相平时，667 m2追施速效肥8-10 kg，叶面喷多聚硼1 500倍液。开始浇水后，茎膨大速度加快，需水、肥量增加，浇水应把握“见干见湿”的原则，浇小水， 严防大水漫灌。
其次，适时收获，当莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为收获适期，此时肉质茎已充分膨大，品质脆嫩，不易出现裂茎。
2.3 病虫害防治
①病害
莴笋霜霉病是莴笋上最易发生的病害，在多雾多雨的季节易发生，发病初期用58%甲霜灵可湿性粉剂500倍液或40%乙膦铝可湿性粉剂200倍液防治，发生严重时用72.2％霜霉威600~800倍液、64％噁霜•锰锌可湿性粉剂500倍液、58%甲霜•锰锌可湿性粉剂500 倍液、69%烯酰吗啉•锰锌可湿性粉剂600倍液、72%霜脲•锰锌可湿性粉剂600倍液等药剂交替使用，每5~7天1次。
菌核病在莴笋上的发生仅次于霜霉病，种植密度大、通风和排水不良、偏施氮肥和连作地发生重。常用药剂有50%速克灵1 000倍液、50％农利灵（代森锌）1 500倍液、50％扑海因（异菌脲）l 000倍液。
莴笋软腐病可用72％农用链霉素可溶性粉剂3 000~4 000倍液或3%中生菌素可湿性粉剂600倍液灌根，每5~7天灌1次。
莴笋茎腐病结合整地1 m2畦面用50%多菌灵与福美双混合药（比例为1∶1）5~8 g，拌适量细土均匀撒于畦面。田间发现病株立即拔除并撒少量药土消毒；发病初期可选喷5%井岗霉素水剂1 500倍液、50%福美双可湿性粉剂800倍液，隔5~7天喷1次，连喷2~3次。
莴笋黑腐病用200单位农用链霉素、65%代森锌600倍液、50%DT 300倍液、77%可杀得（氢氧化铜）500倍液防治。
②虫害
蚜虫用3％啶虫脒乳油1 500~2 000倍液、10％吡虫啉1 500倍液、50%辟蚜雾可湿性粉剂或50%抗蚜威可湿性粉剂2 000~3 000倍液喷雾防治，药剂交替使用，防效良好。也可采用银灰色塑料薄膜条驱蚜或用黄板诱杀。
防治菜蛾、菜青虫用Bt乳剂500~1 000倍液，灭幼脲500~1 000倍液或抑太保（氟啶脲） 2 000倍液喷雾。
小地老虎可用青草堆诱杀，也可用90%敌百虫800倍液浇灌或喷施2.5%溴氰菊酯3 000倍液、20%氰戊菊酯3 000倍液防治。
2.4 适时采收
莴笋心叶与外叶最高叶一样高，顶部平展，此时嫩茎已长足，品质最好，应及时采收。收获过迟，茎皮增厚，易空心、抽薹；过早采收，则影响产量
